Какую приправу добавить в плов

Специи для плова — 8 вариантов

Классический плов невозможно представить без большого количества пряностей. Именно они создают тот неповторимый, сильный, аппетитный запах, от которого моментально начинают течь слюнки. Специи для плова можно приобрести в супермаркете — на полках с пряностями есть как готовые наборы для данного восточного блюда, так и отдельные компоненты, из которых можно составить собственное сочетание.

Содержание материала:

Классический состав специй для плова

Пряности в восточной кулинарии и есть сама суть этой национальной кухни.

Классический набор пряностей для плова с мясом или рыбой состоит из:

• зира (кумин) — применяется семенная часть растения. Зерна либо используются целыми, либо перемалываются в ароматный порошок. В настоящем плове эта специя главная. По классике используют индийский черный тмин, но в наших краях такую пряность найти очень сложно. Нечестные торговцы могут заменить настоящие зерна семенами морковки, для проверки достаточно растереть между пальцами пару зернышек и ощутить запах.
• барбарис — используется в виде ягод для придания кислой нотки и нейтрализации жира. Считается второй по значению пряностью, которая должна присутствовать в традиционном плове.
• чеснок — распространенное травянистое растение, которое добавляется во многие горячие и холодные блюда, соусы, консервацию и другое. Славится сильным ароматом, который многократно увеличивает аппетитный запах и вкус блюд.
• шафран (можно заменить куркумой, что часто делается в наших краях ввиду высокой стоимости шафрана) — дает блюду легкий, приятный аромат и золотистую окраску рису. На 1 кг крупы обычно добавляют ? чайной ложки.

Какие специи добавляют в плов помимо классического набора:

• сушеные мелко молотые томаты;
• сладкую паприку;
• семена кориандра;
• смесь нескольких сортов перца.

Для придания сладкой нотки плову используют не только пряности, но и сухофрукты. Это могут быть:

• курага — подсушенный абрикос;
• чернослив — вяленые сливы;
• кишмиш — разновидность вяленых ягод винограда.

Нетрадиционными, редко использующимися добавками к плову считаются:

• ваниль;
• корица;
• молотый мускатный орех;
• сумах — кисловатая, вяжущая пряность, больше используется для вкуса, запаха практически не дает;
• розмарин — пряность со сладковатым, камфорным ароматом, напоминающим сосновый запах, придает блюду остринку;
• чабер — специя, придающая горьковатый, даже жгучий вкус, напоминающий острый перец.

Также, может быть использован пажитник — пряность со слегка ореховой, горьковатой ноткой во вкусе.

Вкус и аромат очень сильный, некоторым напоминает грибной. Пряность состоит во многим известной смеси хмели-сунели.

На заметку. Специи нужно правильно добавлять в плов — на середине этапа обжаривания овощей с мясом, когда последнее почти готово.

Так вначале пряностями пропитается мясной продукт и овощи, а затем рис, который будет медленно готовиться в жидкости с пряностями.

.attuAds_2{width:580px;height:400px}@media(min-width:310px){.attuAds_2{width:300px;height:250px}}@media(min-width:350px){.attuAds_2{width:336px;height:280px}}@media(min-width:768px){.attuAds_2{width:580px;height:400px}}

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Плов с курицей получается не слишком жирным (если это не бройлер). Мясо птицы нежное на вкус, поэтому блюду можно придать небольшую пикантность.

Читайте также: плов с курицей — рецепт приготовления

Специи для плова с курицей:

• черный молотый перец;
• кусочки острого чили;
• сушеная, а лучше, свежая петрушка;
• семена зиры;
• красный и черный барбарис;
• сушеный красный перец;
• молотый чабрец;
• свежий или сушеный чеснок;
• шафран либо куркума.

Куриный плов, как правило, делают не слишком насыщенным специями.

Рецепт для плова со свининой

Свиной плов славится своей сочность, жирностью и насыщенным вкусом.

Хорошо дополняют свиное мясо такие пряности:

• сумах;
• розмарин;
• сладкая молотая паприка;
• сушеный базилик;
• куркума;
• чеснок в любом виде;
• лаврушка;
• барбарис;
• зира.

С бараниной

Специи для плова из баранины предлагаем использовать следующие:

• куркума;
• зира;
• барбарис;
• пажитник;
• сумах;
• паприка;
• карри;
• кориандр;
• чабер.

С говядиной

Плов с говядиной не менее сытный, чем со свининой или бараниной.

Специи для плова из свинины рекомендуется использовать следующие:

• шафран;
• паприка;
• чили;
• кориандр;
• зира;
• барбарис.

Все, кроме ягод барбариса, должно быть в измельченном виде.

Из индейки

Для плова с индейкой можно использовать тот же набор пряностей, который подходит для куриного мяса.

Также предлагаем попробовать следующее сочетание:

• куркума;
• лепестки шафрана;
• ореховая трава или карри.

По желанию можно дополнить чесноком и классическим молотым черным перцем.

Восточные пряности для плова

Традиционный плов должен быть с насыщенным и даже острым вкусом.

Специи для плова по-узбекски обязательно должны содержать:

• стручки острого перца — главный источник остроты для восточного плова;
• тмин/зира — дает сильный аромат, которым и славится классический плов;
• барбарис — необходим для легкой кислинки и сильного аромата.

Эти три пряности на востоке считаются главными в приготовлении плова. Другие специи добавляют в меньшем количестве, чем тройку основных.

Как самому сделать специи для плова?

Подготовить смесь пряностей достаточно просто — нужно просто перемешать составляющие между собой и добавить в желаемом количестве во время приготовления блюда. Количество зависит от предпочтений самого человека — если нравятся насыщенные блюда, можно добавить немного больше, если более умеренные — поменьше.

Например, на 1 кг мяса ? столовой ложки пряностей создаст легкий аромат, ? столовой ложки придадут блюду среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой и более сделают блюдо насыщенным, как это нравится восточным национальностям.

Составляющие можно приобрести в лавке со специями на развес или в продуктовом супермаркете, расфасованные в небольшие пакетики.

Стоит помнить несколько правил подготовки специй:

Сухие зерна и травы для лучшей отдачи аромата и вкуса рекомендуется измельчить в кофемолке или растереть в ступке. Ягоды и свежие травы лучше немного порезать и добавлять в блюдо практически целыми.При необходимости или личном желании можно заменить некоторые компоненты. Взаимозаменяемыми пряностями считаются шафран и куркума, зира и тмин, барбарис и изюм/клюква.Свежий чеснок более пряный, поэтому предпочтительнее не заменять его сушеным.

На 5—7 порций плова рекомендуется использовать следующие пропорции специй:

• ? чайн. л. куркумы/шафрана;
• 1 чайн. л. сладкой паприки;
• 5—8 ягод барбариса;
• 4—5 средних чесночных дольки;
• ? чайн. л. смеси перцев;
• ? чайн. л. зиры;
• 1 стол. л. без горки соли.

В давние времена специи использовались скорее для сохранности блюда за неимением прохладного места хранения пищи. А сегодня пряная насыщенность стала неотъемлемой для всей восточной кулинарии.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

#mc-container{padding:10px}
какую приправу добавить в плов
Приправы для плова (специи) - Рассыпчатый узбекский плов

Классический состав специй и приправ для узбекского плова  на среднюю сковороду д=26 см:

1. Куркума - 1/2 чайной ложки (или шафран маленькая щепотка, 5-6 рыльцев)

2. Паприка - 1 чайная ложка

3. Барбарис - 5-8 ягод

4. Чеснок - 4 -5 зубчиков

6. Смесь перцев - 1/2 чайная ложечка

7. Зира - 1/6 чайной ложки (щепотка)

8. Соль - по вкусу (1 столовая ложка без верха)

Смотрите видео, там всё показано.

Какие специи и приправы добавляют в узбекский плов

Какие специи добавляются в узбекский плов

Главная специя для узбекского плова – зира, которую часто путают с семенами обычного тмина. Считается, что для узбекского варианта блюда лучше найти семена индийского черного тмина, но в магазинах их можно встретить крайне редко. Чтобы зира раскрыла свой аромат, ее нужно вначале потереть между ладоней, а потом добавлять в плов. Эта специя имеет и другие названия: зра, кумин, римский кмин. Она не только придает рису неповторимый вкус и аромат, но и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца, помогает избавить от мигрени, метеоризма и колик.

Невозможно представить узбекский плов и без сушеных ягод барбариса. Они делают блюдо слегка кисловатым, в состав этой приправы входит витамин С, лимонная и яблочная кислота.

Еще один важный ингредиент – шафран, его лучше приобретать не в виде порошка, а  целых рыльц, чтобы приправа была ароматнее. Если шафран найти не удалось, его можно заменить куркумой. Эта специя также придаст плову золотистый цвет.

Намного реже в узбекском плове можно встретить другие приправы: чабрец, розмарин, душистый и розовый перец, орегано.

Как приготовить смесь специй для узбекского плова

Чтобы упростить процесс приготовления узбекского плова, можно заранее приготовить смесь из приправ, высыпать ее в чистую банку и хранить в сухом месте. Для этого понадобятся специи в таком количестве:

• 
  
• 2 ч.л. зиры;
  
• ? ч.л. кориандра;
  
• 4 ч.л. ягод барбариса;
  
• 2 щепотки шафрана;
  
• 5 шт. сушеных томатов;
  
• по 4 шт. сушенного красного сладкого и зеленого острого перца;
  
• ? ч.л. черного перца.
  

В этом рецепте нет чеснока - его необходимо добавлять в плов целиком. А чтобы приготовить смесь, в банку высыпают сначала зиру, шафран и кориандр, а перцы и томаты толкут в ступке и добавляют к остальным ингредиентам. Кстати, для плова с курицей тоже можно приготовить смесь специй, нужно только добавить к приправам 1 ч.л. чабреца.